طريقة عمل دقوس السمك

المكونات:

• 1 كيلو طماطم طازجة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 4-5 فصوص ثوم، مفرومة فرماً ناعماً
• 2-3 قرون فلفل حار، مفرومة فرماً ناعماً (أو أكثر حسب الرغبة)
• 1/2 كوب كزبرة طازجة، مفرومة
• 1/4 كوب عصير ليمون طازج
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ملح حسب الرغبة
• 1/4 كوب ماء (إذا لزم الأمر لتخفيف القوام)

الخطوات:

1. تحضير المكونات: ابدأ بغسل الطماطم جيداً وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. قُم بتقشير الثوم وفرمه فرماً ناعماً. اغسل الفلفل الحار وقطّعه فرماً ناعماً (تذكر ارتداء قفازات إذا كنت حساساً للفلفل الحار). اغسل الكزبرة الطازجة وجففها جيداً ثم افرمها فرماً ناعماً.
2. تشويح الثوم والفلفل: في قدر متوسط الحجم، ضع زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم والفلفل الحار المفروم إلى الزيت الساخن. قلّب المكونات باستمرار لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح الثوم ذهبياً فاتحاً ويطلق رائحته العطرية. احرص على عدم حرق الثوم، لأن ذلك سيؤدي إلى طعم مر غير مرغوب فيه.
3. إضافة الطماطم والتوابل: أضف مكعبات الطماطم المقطعة إلى القدر. قلّب الطماطم مع الثوم والفلفل الحار جيداً. أضف الكمون المطحون والكزبرة الجافة المطحونة والفلفل الأسود المطحون والملح. قلّب جميع المكونات معاً حتى تتجانس.
4. طهي الدقوس: خفّف النار إلى نار هادئة. غطّ القدر واترك الدقوس يطهى لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى تتسبك الطماطم وتصبح طرية. قلّب الدقوس من حين لآخر لمنع التصاقه بالقاع. إذا كان الدقوس يبدو جافاً جداً، يمكنك إضافة ربع كوب من الماء لتخفيف القوام.
5. إضافة الكزبرة وعصير الليمون: بعد أن يطهى الدقوس ويتسبك، أضف الكزبرة الطازجة المفرومة وعصير الليمون الطازج. قلّب المكونات جيداً حتى تتوزع الكزبرة وعصير الليمون بالتساوي في الدقوس.
6. التقديم: ارفع القدر عن النار واترك الدقوس يبرد قليلاً قبل تقديمه. يمكن تقديم دقوس السمك دافئاً أو بارداً حسب الرغبة. يُقدم عادةً مع أطباق السمك المشوي أو المقلي أو المخبوز. يمكن أيضاً تقديمه مع الأرز أو الخبز العربي.
7. التخزين: يمكن تخزين دقوس السمك في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام. قبل التقديم، تأكد من فحص الدقوس للتأكد من أنه لا يزال طازجاً.

نصائح إضافية:

• للحصول على دقوس أكثر حرارة: يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الحار أو استخدام أنواع أكثر حرارة من الفلفل، مثل فلفل الهالابينو أو فلفل السيراتشا.
• للحصول على دقوس أكثر حمضية: يمكنك إضافة المزيد من عصير الليمون أو إضافة ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• للحصول على دقوس أكثر كثافة: يمكنك ترك الدقوس يطهى لفترة أطول حتى يتبخر المزيد من السوائل.
• للحصول على دقوس أكثر نعومة: يمكنك استخدام الخلاط اليدوي أو الخلاط العادي لخلط الدقوس حتى يصبح ناعماً.
• لتحسين النكهة: يمكنك إضافة بعض التوابل الأخرى إلى الدقوس، مثل الكركم أو الزنجبيل أو القرفة.